Батат Чудо Овощ
Центр развития Батата
Якон – это совершенно новая и незнакомая большинству садоводов и огородников культура из семейства сложноцветных, родственник топинамбура. Его родина – горные лесные районы Анд в Южной Америке. На своей родине якон – это многолетнее растение, в наших климатических условиях – однолетнее.
якон происходит из южноамериканских Анд - предположительно, центр его происхождения простирался от центральной части Перу до Северной Боливии;
культивируется в Андах более 1500 лет, на высотах 900-3400 м над уровнем моря;
название якон на языке инков означает "водяной корень", его использовали для утоления жажды;
в настоящее время выращивается в Бразилии, Аргентине, Колумбии, Венесуэле, США, Словакии, Тайланде, Новой Зеландии, Японии, Китае и Корее, но центром выращивания и сортового разнообразия остается Перу, где сейчас под эту культуру занято более 600 га площадей;
это высокое растение, 1,2-1,8 м высотой, с красивыми крупными листьями неясно-трехлопастной формы, цветет небольшими цветками, напоминающими крошечные подсолнечники, к концу вегетации образует у корневой шейки похожие на топинамбур корневища с почками, используемые для размножения, и тонкие придаточные корни, чаcть которых утолщается, образуя белые, коричневые, оранжевые, красные, желтые, розовые или фиолетовые клубни массой 140-280 г, напоминающие внешним видом батат и используемые в пищу;
листья и стебли растения покрыты жестким опушением и железками, создающими препятствие для насекомых, поэтому якон можно выращивать без применения химических средств защиты и получать экологически чистую продукцию;
клубни якона на 90% состоят из воды, имеют вкус яблока, груши, дыни с легким хвойным ароматом и сладкий хрустящий вкус, напоминающий одновременно яблоко и грушу, сладость им придают фруктоолигосахариды (ФОС), содержится также инулин - оба этих компонента делают якон полезным продуктом для диабетиков;
после уборки клубни выдерживают на солнце или в теплом месте 2 дня, пока они не начнут немного сморщиваться - тогда они становятся сладкими;
максимальное время хранения клубней при комнатной температуре - 7 дней, после чего они сморщиваются и грубеют, поэтому якон рекомендуется хранить в холоде, не отмывая от земли;
якон можно употреблять сырым, сушеным, запеченым, отваренным на пару, тушеным, жареным подобно картофелю;
листья также содержат много полезных веществ, в том числе, антиоксиданты, их заваривают как чай;
листья можно, кроме того, использовать для приготовления голубцов и долмы, подобно виноградным;
ФОС не разрушаются до температуры +140 градусов, поэтому клубни якона широко используют в пищевой промышленности - для производства чипсов, сиропов, как добавку к соленьям и маринадам, в Японии - как добавку к йогуртам;
клубни якона - прекрасный диетический, противодиабетический, лечебный продукт
Якон — растение среднегорья Анд, где его обычно выращивают на высоте от 2000 до 3300 м над уровнем моря. Вероятно, он возник на восточной стороне Анд, в приморской климатической зоне Юнгас, где климат и теплее, и более влажный на возвышенностях со средней годовой температурой около 21 C.
Якон — довольно простая и неприхотливая культура. Он любит много воды, но его не беспокоит жара континентального лета, поэтому его можно выращивать везде, где есть безморозный сезон не менее семи месяцев. (Тем не менее, это андская культура, поэтому, хотя она и переносит много жары, лучше всего она дает урожай в более мягком климате.) Она нуждается в некоторой защите от сильных ветров, которые рвут ее листья. Долгая осень без заморозков идеальна и даст более крупные запасающие корни. Якон хорошо растет как на Гавайях, так и в более мягких частях Аляски, что может дать вам некоторое представление о том, насколько он адаптируется.
Оптимальная температура для роста составляет от 18 до 25 ° , но якон переносит температуры до 40 ° C, если доступно достаточное количество воды. Сухие условия и ветер снижают максимальную температуру, которую может выдержать якон. В районах с очень длинными летними днями и благоприятной погодой, например в некоторых частях Северной Канады и Аляски, якон может вырасти в два раза выше, чем высота, указанная в этом руководстве.
Якон активно потребляет калий, поэтому ему нужны удобрения, богатые калием. Органические источники калия включают морские водоросли, древесную золу и зеленый песок. Он имеет только умеренные потребности в азоте, которые лучше всего удовлетворить, убедившись, что ваша почва богата органическими веществами. Слишком много азота может замедлить рост корней. Потребность в фосфоре довольно низкая и, как правило, также удовлетворяется почвами, богатыми органическими веществами, такими как готовый компост. Якон переносит широкий диапазон pH почвы, но, по моему опыту, лучше всего работает в слабокислой почве (от 6,0 до 6,5 pH).
Растения якона обычно начинают выращивать из корневища родительского растения. Они лучше всего хранятся в почве, но они не особенно морозоустойчивы, поэтому лучше держать их в закрытом помещении до наступления последних заморозков. Хотя они могут храниться в прохладной и влажной среде до момента посадки, безопаснее посадить их в горшки, пока вы не будете готовы к посадке.
Если вы приобрели голое корневище, проверьте его состояние при получении. Если они твердые и не проросли, они не требуют немедленного ухода. Чаще всего вы обнаружите, что они стали немного резиновыми и, возможно, проросли во время транспортировки. Они могут выглядеть довольно некрасиво, если долго тратят время на почту, но не паникуйте. Замочите в воде комнатной температуры примерно на 8 часов (они должны снова стать твердыми), затем посадите их в любую горшечную почву без добавления удобрений.
Держите их при температуре +10 °C, если это возможно, примерно за месяц до посадки; затем поместите их в тепло и дайте им немного света. Период покоя якона не очень силен, поэтому ростки могут прорасти во время транспортировки, если вы живете в теплом климате. Просто посадите их в горшки, если вы не можете посадить их сразу, и поставьте растение туда, где оно может получать хотя бы немного непрямого солнечного света. Высаживать в грунт после последних заморозков.
Если вы не выращиваете большое количество растений или не живете в теплом климате, лучше посадить якон в горшки перед посадкой. Якон начинает медленно расти, особенно в прохладной почве. Вы можете дать ему большую фору, поставив горшки на подоконник примерно за два месяца до последних заморозков. Если у вас слишком много растений для ваших подоконников, подойдет нагревательный коврик, установленный на +18С. Это должно дать вам растения от 15 до 30 см в высоту, с тремя или четырьмя наборами листьев, к тому времени, когда вы будете готовы их закалить и пересадить. Якон пересаживается довольно хорошо, если его высота не превышает 46 см, после чего он, вероятно, привяжется к горшку, и потребуется много срезать и ослабить корневой ком, чтобы разложить его таким образом. что он может дать хороший урожай.
Вам не нужно делать ставку на посадку, когда еще возможны заморозки. Якон особенно уязвим к морозу; здесь он обычно повреждается даже при очень легких заморозках, которые не повреждают другие чувствительные к морозу растения. Несмотря на то, что он может оправиться от легкого мороза, в любом случае потребуется весь сезон, чтобы сформировать запасные корни, поэтому ранняя посадка не дает никаких преимуществ, особенно если вы выращиваете растения в горшках. Сейчас самое время подумать о том, где посадить якон. Если у вас есть районы, менее подверженные ранним заморозкам, посадка там может продлить вегетационный период.
Якон любит воду и почву, богатую органическими веществами. Он не возражает против небольшого количества тепла, пока ему не дают высохнуть. Он довольно плохо справляется с ветром, поэтому его лучше всего сажать в защищенном месте или выращивать в блоке, где внешние растения жертвенно защищают внутренние растения.
Лучшая глубина посадки корневища якона составляет 10 см. Выкопайте яму или траншею и поместите часть корневища на дно срезом вниз, почками вверх. Они образуют корни у основания каждой почки, а не в нижней части среза, поэтому не позволяйте почкам выступать из почвы. Если они открыты, они не смогут укорениться.
Междурядье в 76 см работает очень хорошо, но 1,2 м между рядами оставят пространство для маневра.
Якон требует очень мало ухода, когда он хорошо растет. Он медленно приживается в начале вегетационного периода, поэтому прополка имеет решающее значение. Как только полог начинает закрываться, сорняки не могут взять верх.
По мере роста запасающих корней некоторые из них могут выступать из почвы, особенно если перед посадкой почва была окутана. Покрытие должно быть восстановлено, чтобы предотвратить повреждение от слизней и других условно-патогенных вредителей.
В ветреных районах вам, возможно, придется подвешивать более высокие растения, чтобы они не полегали. Когда стебли сдуваются ветром, они часто ломают корневище и создают вход для воды и вредителей. Лучше всего отрезать полегающие стебли и приподнять их вокруг основания растения, чтобы защитить корневище.
Якон медленно растет в начале года, и потребуется несколько месяцев, чтобы навес закрылся и затенил землю под ним. Это дает возможность выращивать между ними быстроурожайные однолетники. Многие виды зелени, редис, репа и горох являются хорошими компаньонами для якона в начале сезона. Мы также успешно сеем бобы, когда осенью собирают якон; они созревают как раз перед тем, как якон сокрушит их в следующем году. Для этого вам понадобится довольно мягкая осенняя погода.
Якон – многолетнее растение, которое чаще выращивают как однолетник, так как трудно собрать корни, не выдергивая растение. Тем не менее, его можно выращивать как многолетник в климате, где земля не промерзает более чем на 5 см в глубину. Верхушка отмирает на морозе и в конечном итоге отмирает из-за естественного старения даже в безморозном климате, но растение снова даст ростки, когда наступит более теплая погода. Урожайность значительно увеличится на второй год и, возможно, немного больше на третий год. Урожаи второго и третьего года могут быть колоссальными, и для одного растения требуется тачка.
Урожай
В Андах якон созревает для хранения клубней за шесть-семь месяцев роста.; Мне нравится следить за тем, чтобы растение провело в земле восемь месяцев. По-видимому, существует широко распространенное заблуждение, что подходящее время для сбора урожая якона — это время его цветения. Я предполагаю, что эта идея возникла потому, что один из распространенных в Северной Америке сортов, Ранний Белый, увядает вскоре после цветения. У этого сорта корни вырастают примерно такими, какими они собираются быть к моменту начала цветения. Однако есть и другие сорта, которые имеют гораздо более длительные периоды цветения и могут продолжать расти в течение нескольких месяцев после начала цветения. Якон очень гибко относится к сбору урожая. Для получения разумного урожая требуется около пяти месяцев в земле, но корни продолжают расти до тех пор, пока растение не вступит в период старения, поэтому вы можете сократить свои расходы на целых два или три месяца, если будете собирать урожай в начале цветения.
Мы собираем урожай якона примерно в конце ноября или раньше, если он был поврежден морозом. Сбор урожая в любое время после середины октября должен дать достаточно хороший урожай, если растение находится в земле не менее пяти месяцев.
Если вы не относитесь к этому как к археологическим раскопкам, вы не сможете собрать якон, не сломав несколько корней. Они очень хрупкие и легко рвутся, когда вы дергаете растение. Раньше я был более осторожен при сборе урожая, но опыт научил нас, что с растениями можно обращаться и по-человечески, поскольку мы ломаем примерно одинаковое количество корней в любом случае. Я обхожу основание растения лопатой, вставляя ее примерно в 45 см от стебля под углом 30 градусов и поднимая ее. После того, как я обработал основание растения, мы тянем его вверх за стебли. Хорошо иметь помощника, так как легко может быть от 9 до 14 кг запасных корней плюс вес почвы, прилипшей к корневому кому.
Как только корневой ком вытянут, мы удаляем более крупные запасающие корни, оставляя маленькие прикрепленными к корневищу. Хранящиеся корни и комки корневищ опрыскивают водой из шланга, а затем оставляют в поле для просушки. В дождливую погоду мы сушим их под брезентом.
Я рекомендую вам оставить корни якона в течение одного месяца после сбора урожая отлежаться. За это время в них увеличится содержание фруктозы, что сделает их слаще. Люди часто жалуются, что вкус якона безвкусен, если его пробовать сразу после сбора урожая, если только растения не подвергались воздействию низких температур. Вы можете немного ускорить процесс, подвергая корни солнечному свету.
Корневище якона лучше всего хранить в целости и сохранности с небольшими корнями. Обрежьте стебли не более чем на 5 см и либо стряхните с них грязь, либо промойте их водой. Если корневище влажное, дайте ему полностью высохнуть, прежде чем положить его на хранение. Корневище якона заплесневеет, если не высохнет. Если погода не позволяет высушить его, поместите его перед вентилятором в помещении. Держите как можно ближе +13 C и 95% влажности. Если вы не можете приблизиться к идеальным условиям хранения, вы можете посадить весь шарик корневища в большой горшок.
Корни якона очень хорошо хранятся, если они не сломаны. У них частота дыхания такая же, как у картофеля, и они должны храниться примерно столько же. Упакуйте их, когда они полностью высохнут, оставив те, у которых есть разрывы, превышающие половину диаметра корня. При температуре +3°C эти корни легко прослужат три или четыре месяца, а часто и больше, если условия хранения влажные. Если у вас есть возможность охладить их до +2C, они могут храниться до года.
Сломанные корни не хранятся. Простое решение — съесть их в первую очередь. Даже сильно сломанный корень обычно лежит пару недель, прежде чем сломанный конец начнет сильно плесневеть. Я никогда не считал заплесневелый конец проблемой. Просто обрежьте до чистой мякоти и съешьте оставшуюся часть корня. Если у вас много сломанных корней, вы можете сохранить их для более длительного хранения, окунув сломанный конец в пчелиный воск или другой воск, безопасный для пищевых продуктов. Тогда они будут храниться так же хорошо, как неразорванные корни. Или сделать сироп из них.
Наиболее распространенными способами консервирования якона являются его сушка и превращение в сироп. Вероятно, это можно консервировать, используя инструкции для низкокислотных овощей, но это кажется трудоемким, поскольку корни можно хранить до года в холодильнике.
Якон можно заморозить, но при оттаивании он становится мягким и коричневым, так что это, как правило, бесполезно. Его можно использовать в качестве замороженного лакомства. Например, вы можете попробовать разрезать его на прямоугольники и вставить палочки от эскимо для летнего перекуса.
Распространение
Якон в основном размножают корневищем, хотя для тех, кто хочет вывести новые сорта, возможно размножение семенами.
Якон также можно размножать черенками, взятыми до начала цветения. Мне нравится использовать черенки с тремя узлами, с самым нижним узлом под поверхностью питательной среды. Исследование укоренения в различных средах, включая горшечную почву, песок, биогумус и различные смеси из трех, не выявило различий в выживаемости черенков, но укоренение происходило быстрее всего в чистом песке.
Вы также можете разделить пропагулы, чтобы получить больше растений. Как правило, это приводит к получению более мелких и менее урожайных растений, но дает больше материала для размножения на следующий год. Черенки следует сажать в неглубокую почву, а ростки срезать ниже точки, где они укореняются. Это не рекомендуется делать, если ваша основная цель — собрать запасные корни.
Якон (также yacón или yakon, Smallanthus sonchifolius; ранее Polymnia sonchifolia и P. edulis ), произносится как yah-CONE, является членом семейства сложноцветных , родственником подсолнухов, георгин, топинамбура и многих других распространенных съедобных и декоративных растений. . На английском языке якон иногда называют- боливийский корень солнца, перуанское молотое яблоко и довольно романтичное, но сбивающее с толку «клубника якона». Думаю, нам лучше не путать всех с новыми именами.
Растение в целом похоже на подсолнух и обычно вырастает от 4 до 5 футов (от 1,2 до 1,5 м) в высоту, хотя некоторые сорта могут достигать от 7 до 8 футов (от 2,1 до 2,4 м) в идеальном климате. На самом деле, вполне возможно, что некоторые сорта достигают почти 10 футов (3 м) в высоту. В 2016 году у нас был один саженец, который достиг 8 футов 4 дюйма (2,54 м). Цветы формируются между пятью и девятью месяцами после посадки, у большинства сортов цветение начинается примерно через 6 1/2 месяцев. Они похожи на маленькие подсолнухи. Съедобной частью растения является его скопление запасающих корней. Гроздь может включать более десятка крупных корней, особенно если растение выращивается как многолетник. Корни хрустящие, очень сочные и слегка сладкие, и используются скорее как фрукты, чем как овощи. Хотя их часто называют клубнями, съедобная часть якона технически является корнем для хранения или клубневидным корнем. Разница в том, что клубни анатомически происходят от стеблей, а запасающие корни — от корней. Если вы назовете их клубнями, никто, вероятно, и глазом не моргнет, но теперь вы знаете разницу.
Вкус якона часто описывается как смесь яблока, груши и сельдерея. Звучит немного странно, но кажется бесспорно вкусным. Текстура хрустящая, немного похожа на сельдерей, но без волокнистости. Фактически, одна из лучших особенностей якона заключается в том, что он остается хрустящим даже после разрезания или приготовления. Он также медленно окисляется, поэтому миска ломтиков якона, приготовленная утром, останется почти такого же цвета и такой же хрустящей днем или даже на следующий день. В настоящее время это растение является предметом множества заявлений о пользе для здоровья и диеты, которые, вероятно, преувеличены. Даже если они есть, кого это волнует? Якон имеет прекрасный вкус. Вы можете выращивать якон без особых трудностей в большинстве климатических условий, и, пока он не станет более популярным, это единственный способ, которым большинство из нас может получить свежий, необработанный якон.
Якон обычно выращивают из кусочков корневища. Одно растение якона может дать достаточное корневище для создания от одного до шестидесяти новых растений, в зависимости от того, насколько хорошо развито корневище и сколько точек роста вы выделяете на каждый кусок корневища.
Корнеплоды разных сортов можно отличить в первую очередь по цвету кожуры, цвету мякоти и степени сладости. Цвет кожи колеблется от почти белого до фиолетового, но преобладает загар. Цвет мякоти обычно белый, но также может быть частично или полностью светло-фиолетовым или светло-оранжевым у разновидностей, доступных в настоящее время в Северной Америке. В Андах есть сорта с розовой и желтой мякотью. Цвета становятся более глубокими у полностью зрелых корней хранения и после воздействия на корни солнечного света. Сладость варьируется от почти безвкусных корнеплодов, которые на вкус очень похожи на сельдерей при сборе урожая, до относительно сладких сортов, которые приближаются к нижней границе диапазона сладости яблок. Сладость увеличивается при послеуборочном хранении и еще больше при воздействии солнечного света.
Запасающие корни можно отличить по форме, хотя это не всегда надежно, поскольку условия выращивания сильно влияют на форму корней. Корни могут быть лимонными, грушевидными, перевернутыми грушевидными, сферическими или цилиндрическими. Сорта с грушевидными и шаровидными корнями легче собирать на тяжелой почве без поломок.
Растения различаются прежде всего высотой, окраской стебля, формой цветка и формой листа . У одних сортов красные стебли, у других зеленые, а у других и то, и другое. Некоторые сорта высокие, достигающие здесь около 6,5 футов (2 м), а другие короткие, достигающие около 4 футов (1,2 м). Урожайность обычно выше у более высоких сортов, хотя и не пропорционально; разница в урожайности между средним и высокорослым сортом может составлять всего десять-двадцать процентов.
Местное распространение якона проходит через Анды от Колумбии до северной Аргентины. Он до сих пор растет в диком виде в Колумбии, Эквадоре и Перу. Его естественное распространение, по-видимому, сосредоточено в Юнгасе, регионе на восточных склонах Анд, который теплее и влажнее, чем западные склоны.
Есть свидетельства использования якона в Андах еще до инков, поэтому люди имели отношения с этим растением на протяжении тысячелетий. Он до сих пор растет в диком виде в некоторых частях Анд, и вопрос о том, насколько велика разница между дикими и культурными растениями, остается спорным. Вполне возможно, что существующие разновидности были первоначально отобраны из дикой природы и с тех пор размножаются как клоны.
Не похоже, чтобы якон выращивали в больших масштабах до наших дней. Сообщается, что во время испанского завоевания инки использовали растение в качестве источника воды для путешественников, для чего оно хорошо подходит, учитывая высокое содержание воды. Чаще всего это компонент небольших садов, добавляющий разнообразия в рацион, а не основной продукт. Это имеет смысл; учитывая его очень низкую калорийность, якон не будет выращиваться в больших количествах теми, кто занимается натуральным сельским хозяйством.
После завоевания Анд испанцами выращивание якона сократилось, особенно в 20 веке. Многие разновидности, вероятно, были утеряны, а оставшееся генетическое разнообразие якона, по-видимому, невелико.
Попытки посадить якон за пределами Анд были неоднозначными. Впервые якон был завезен в Германию в 1861 году, а оттуда в США в 1869 году, но, за некоторыми исключениями, он не привлекал особого внимания до 1970-х годов по обе стороны Атлантики. Ранний эксперимент с яконом в Италии был успешным, но был прекращен с началом Второй мировой войны ( NRC 1989 ). Единственный сорт из Эквадора был завезен в Новую Зеландию в 1979 г. ( Hermann 2013 ). В 1980-х и 1990-х годах якон выращивали в Японии, Бразилии, Южной Корее и Чехии ( Hermann 1997 ). С тех пор он распространился по всему миру и выращивается в небольших масштабах во многих странах Европы и Северной Америки.
Якон в настоящее время является довольно популярной культурой в Японии, и большая часть опубликованных работ по якону доступна только в журналах на японском языке. Разновидности распространились из Японии в Корею, Китай и, возможно, также в Юго-Восточную Азию. В Японии действуют активные программы разведения якона с использованием как лабораторных методов, таких как мутагенез, так и традиционного скрещивания сортов.
Интродукция якона в Японию теперь буквально является хрестоматийным случаем проблем с интеллектуальной собственностью в селекции растений. Согласно Blakeney, Перу отправило несколько сортов якона исследователям в Японию, которые затем вывели новые сорта. Затем японские исследователи получили права селекционера на новые сорта и отказались делиться ими с Перу. Такие вещи действительно неприятны. Это способствовало возникновению менталитета осады в андских странах, которые теперь запретили распространение большинства своих местных культур за пределами Южной Америки.
Япония представила как минимум четыре новых сорта, начиная с «Сарада отомэ» в 2000 г., затем «Андесу но юки» и «Салат окамэ» в 2003 г. и «Андесу но отомэ» в 2012 г. «Сарада отомэ» получена в результате скрещивания между Боливийский сорт SY102 и новозеландский SY12 ( Sugiura 2007 ). Andesu no yuki появился в результате скрещивания CIP-сорта CA5073 и новозеландского сорта SY4. Это сорт с желтовато-коричневой кожицей и белой мякотью, с большими запасающими корнями, устойчивыми к растрескиванию ( Fujino 2007 ). «Салат окаме» получился в результате скрещивания CIP-сорта CA5074 и перуанского сорта. У него пурпурная кожа при воздействии ( Sugiura 2016 ), оранжевая мякоть и высокое содержание фруктоолигосахаридов ( Fujino 2007 ).). Andesu no otome — сорт с красной кожицей ( Sugiura 2016 ).
Как и многие андские корнеплоды и клубнеплоды, якон был на пути все большего забвения, пока не был обнаружен его потенциал в качестве диетического продукта. Только что собранный якон имеет очень низкую калорийность; это в основном вода, и ее энергия в основном представлена в форме фруктоолигосахаридов (ФОС), больших молекул сахара, которые в основном не перевариваются человеком. Свежесобранный якон содержит около 66 калорий на фунт (15 калорий на 100 г). После нескольких недель хранения количество калорий немного возрастет, так как некоторые неперевариваемые сахара превращаются во фруктозу, повысившись как минимум до 100 калорий на фунт. (22 калории на 100 г). Во многом из-за того, что это в основном вода, якон не особенно богат витаминами и минералами, хотя является хорошим источником как клетчатки, так и калия: от 180 до 290 мг на 100-граммовую порцию.
Он сочный и освежающий, но громоздкий и медленно усваивается, как раз то, что нужно, чтобы удержать вас, не увеличивая талию. Ну кроме газа...
Очищенный и нарезанный якон
Преимущество содержания FOS в том, что оно не усваивается. Это тоже недостаток. Бактерии, которые живут в вашем кишечнике, устроят вечеринку, когда вы отправите им немного якона, и, как домовладелец, это может вызвать у вас некоторый дискомфорт. Ситуация аналогична ситуации с более печально известным топинамбуром, который хорошо известен как газообразный овощ. Топинамбур содержит в основном инулин, сахар с высокой степенью полимеризации ( Kays 2008 ), который многим людям очень трудно переваривать, а иногда и болезненно. Напротив, якон содержит в основном молекулы ФОС с более низкой степенью полимеризации ( Hermann 1997).); они по-прежнему неперевариваемы, но им требуется меньше ферментации бактериями в кишечнике, прежде чем они полностью расщепятся. Это означает гораздо меньше газа. Даже если у вас были проблемы с топинамбуром, вы, вероятно, обнаружите, что у вас мало проблем с яконом. Якон также может оказывать слабительное действие в больших дозах ( Geyer 2008 ), хотя я думаю, что, как и газы, это признак того, что вы едите слишком много и слишком быстро, а не следствие регулярного употребления якона. Чтобы насладиться яконом, нужно начинать медленно.
Возможно, вы читали, что якон — хороший выбор для диабетиков. Это может быть правдой. Это, безусловно, лучший выбор, чем шоколадный батончик. Тем не менее, я немного нервничаю по поводу этих заявлений. После месяца хранения, который является периодом времени, рекомендуемым для получения наилучшего вкуса корней якона, доля фруктозы, глюкозы и сахарозы может значительно увеличиться. Одно исследование показало, что до 22% сухого вещества якона приходится на фруктозу и 5% на глюкозу. Другое исследование показало, что содержание фруктозы выше, чем содержание всех неперевариваемых сахаров вместе взятых. Будьте осторожны, делая предположения о содержании сахара в яконе. Это не означает, что это не здоровая пища, просто вы можете тщательно оценить любые заявления, которые звучат как шумиха.
Корни хранения можно подсластить, подвергая их воздействию солнечного света, что приводит к значительным изменениям состава всего за неделю. Содержание фруктоолигосахаридов снижается на 10-40%, а количество фруктозы, глюкозы и иногда сахарозы увеличивается. Это, вероятно, желательно для употребления в свежем виде, но не для переработки в продукты, предназначенные для содержания большого количества ФОС.
Несколько иронично, что основным переработанным продуктом «для здоровья», изготовленным из якона, является сироп. При кипячении якона удаляется вода и концентрируются сахара, но применение тепла также превращает большую часть этих сахаров во фруктозу. Существует еще один широко доступный сироп с высоким содержанием фруктозы, хотя обычно он не считается полезным продуктом: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Сироп якона лучше для вас, чем HFCS? Не имею представления. Некоторые, конечно, хотели бы, чтобы вы поверили, что это так. Я бы предпочел нарезать свежий корень якона и наслаждаться им таким, каким его создала природа, хотя переработка в сироп, безусловно, может быть хорошим способом сохранить часть большого урожая якона. Помните, что фруктоза перерабатывается исключительно в печени. Как я понимаю, любой избыток превращается в локальный жир и может способствовать резистентности к инсулину. Мы эволюционировали так, чтобы потреблять концентрированные источники фруктозы не больше, чем любой другой сахар.
Помимо корней, некоторые источники утверждают, что можно есть листья или заваривать из них чай.
Якон чаще всего едят сырым, как фрукт. Просто очистите и съешьте. Именно так мы едим большую часть нашего якона.
Вы также можете готовить с яконом, а его мягкая сладость делает его совместимым с множеством различных вкусов. Даже при длительном приготовлении он остается относительно твердым и хрустящим. Попробуйте якон в жарком, супах и тушеных блюдах, карри и жареном с мясом. Он также удивительно хорошо работает в хлебобулочных изделиях. Мы любим использовать якон целиком или частично вместо яблока в оладьях. Это интересное дополнение к пирогам, где хрустящая текстура часто является желанным контрастом.
Некоторые люди едят молодые стебли как овощи. Я пробовал и не нашел их очень привлекательными.
Корни якона можно подвергнуть лактоферментации для получения кисло-сладкого маринада.
Из корней можно выжимать сок и выделять большое количество жидкости, но сам по себе он несколько безвкусен. Смешанный с небольшим количеством лимонного или яблочного сока, это восхитительно.
Источник https://www.cultivariable.com/instructions/andean-roots-tubers/how-to-grow-yacon/#growing